玉米的主要营养成分有哪些?

2020年1月21日15:03:55
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玉米又称玉高粱、苞谷、棒子、珍珠米、苞米、玉黍,营养丰富,食用价值高,被称为“黄金谷物”。玉米根据粒色和粒质分为4类:黄玉米、白玉米、糯玉米、杂玉米。玉米的主要营养成分有哪些?

玉米的主要营养成分有哪些?

营养成分

每100克玉米的营养含量

热量:1470千焦(约351千卡)

碳水化合物:13.4克

蛋白质:8.4克

脂肪:4.3克

膳食纤维:1.5克

钙:34毫克

核黄素:0.1毫克

硫胺素:0.31毫克

烟酸:2毫克

胡萝卜素:0.13毫克

水分:13.4克

玉米由3类基本物质组成,除脂肪外,麸质占40%,玉米特有的胶蛋白占30%。玉米的蛋白质或脂质和糙米相似,但维生素B2比糙米高。玉米胚中脂肪量约占52%,在粮食作物中,其含量仅次于大豆。

玉米缺少某些重要的氨基酸,如色氨酸、赖氨酸等,而豆类中含量较高,可以弥补玉米的这种不足。因此,科学的吃法是,玉米与豆类、大米、面粉等混合吃,以提高其营养价值。

玉米的故乡在墨西哥和秘鲁,16世纪初传入我国。我国把稻、麦、稷、黍、菽称为“五谷”,因此加玉米称为“六谷”。自清代以来,晶莹润泽的玉米就有“珍珠米”的美称。它是我国北方人的主食之一。玉米面饼子、玉米粒粥,颜色金黄,味道甜香;粗粮细做的玉米面糕点,更是别有风味。

 

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