玉米的主要营养成分有哪些？

玉米又称玉高粱、苞谷、棒子、珍珠米、苞米、玉黍，营养丰富，食用价值高，被称为“黄金谷物”。玉米根据粒色和粒质分为4类：黄玉米、白玉米、糯玉米、杂玉米。玉米的主要营养成分有哪些？

营养成分

每100克玉米的营养含量

热量：1470千焦（约351千卡）

碳水化合物：13.4克

蛋白质：8.4克

脂肪：4.3克

膳食纤维：1.5克

钙：34毫克

核黄素：0.1毫克

硫胺素：0.31毫克

烟酸：2毫克

胡萝卜素：0.13毫克

水分：13.4克

玉米由3类基本物质组成，除脂肪外，麸质占40%，玉米特有的胶蛋白占30%。玉米的蛋白质或脂质和糙米相似，但维生素B2比糙米高。玉米胚中脂肪量约占52%，在粮食作物中，其含量仅次于大豆。

玉米缺少某些重要的氨基酸，如色氨酸、赖氨酸等，而豆类中含量较高，可以弥补玉米的这种不足。因此，科学的吃法是，玉米与豆类、大米、面粉等混合吃，以提高其营养价值。

玉米的故乡在墨西哥和秘鲁，16世纪初传入我国。我国把稻、麦、稷、黍、菽称为“五谷”，因此加玉米称为“六谷”。自清代以来，晶莹润泽的玉米就有“珍珠米”的美称。它是我国北方人的主食之一。玉米面饼子、玉米粒粥，颜色金黄，味道甜香；粗粮细做的玉米面糕点，更是别有风味。