玉米又称玉高粱、苞谷、棒子、珍珠米、苞米、玉黍,营养丰富,食用价值高,被称为“黄金谷物”。玉米根据粒色和粒质分为4类:黄玉米、白玉米、糯玉米、杂玉米。玉米的主要营养成分有哪些?
营养成分
每100克玉米的营养含量
热量:1470千焦(约351千卡)
碳水化合物:13.4克
蛋白质:8.4克
脂肪:4.3克
膳食纤维:1.5克
钙:34毫克
核黄素:0.1毫克
硫胺素:0.31毫克
烟酸:2毫克
胡萝卜素:0.13毫克
水分:13.4克
玉米由3类基本物质组成,除脂肪外,麸质占40%,玉米特有的胶蛋白占30%。玉米的蛋白质或脂质和糙米相似,但维生素B2比糙米高。玉米胚中脂肪量约占52%,在粮食作物中,其含量仅次于大豆。
玉米缺少某些重要的氨基酸,如色氨酸、赖氨酸等,而豆类中含量较高,可以弥补玉米的这种不足。因此,科学的吃法是,玉米与豆类、大米、面粉等混合吃,以提高其营养价值。
玉米的故乡在墨西哥和秘鲁,16世纪初传入我国。我国把稻、麦、稷、黍、菽称为“五谷”,因此加玉米称为“六谷”。自清代以来,晶莹润泽的玉米就有“珍珠米”的美称。它是我国北方人的主食之一。玉米面饼子、玉米粒粥,颜色金黄,味道甜香;粗粮细做的玉米面糕点,更是别有风味。
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