豇豆又称眉豆、甘豆、白豆,原产亚洲中南部,我国自古栽培,品种资源丰富。豇豆是夏季的重要蔬菜品种。古代名医李时珍称,“此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品。”豇豆的主要营养成分有哪些?
营养成分
豇豆含有大量的淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、烟酸等,尤以磷的含量最为丰富。
每100克豇豆的营养含量
热量:1340千焦(约320千卡)
碳水化合物:55.5克
蛋白质:22克
脂肪:2克
膳食纤维:4.1克
钙:100毫克
磷:456毫克
铁:7.6克
硫胺素:0.33毫克
核黄素:0.11毫克
烟酸:2.4毫克
水分:13克
豇豆为一年生草本植物。根据果荚长短、质地和食用方法可分为饭豇豆和长豇豆两种。饭豇豆为粮用种,长豇豆为菜用种,嫩荚、老豆均可食。豇豆的食法很多,可与粳米共煮粥,可凉拌、炒食或腌制,也可做豆沙馅制作糕点等。
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