黄豆的食用禁忌有哪些?

2020年1月21日11:20:36
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黄豆的的营养成分比较丰富,营养和药用价值都很高,但黄豆也有一些不好的地方,并不是适合所有人吃。黄豆的食用禁忌有哪些?

黄豆的食用禁忌有哪些?

1.黄豆中的碳水化合物在体内较难消化吸收,其中有些在大肠内成为细菌的营养来源。细菌在肠道内生长繁殖时能产生过多的气体而引起肠胀气。因此,对于消化功能不良,有慢性胃肠道疾病或便秘的病人来说,应尽量少吃黄豆,健康人亦不宜过多食用。

2.黄豆不能生吃,除因为其中的纤维太硬不易消化吸收外,还因为生黄豆中含有叫抗胰蛋白酶的因子,它能抑制胃肠内胰蛋白酶对食物的消化作用,使黄豆中的蛋白质难以分解为人体可吸收利用的氨基酸,降低了黄豆中蛋白质的吸收利用率;另一种叫作血珠凝素,可使血液异常凝固,严重者可引起血管的阻塞。黄豆经过加热煮熟后,这两种因子即被破坏,使大豆纤维组织解体,消化吸收率随之提高。所以,黄豆及其制品须经充分加热煮熟后才能食用。

3.黄豆含有大量的嘌呤碱,能加重肝、肾的中间代谢负担。因此,当肝、肾器官有疾患时,宜少食用或不食用黄豆。同时,因嘌呤碱代谢失常引起的痛风和血尿酸浓度增高的病人,应禁食黄豆及其制品。

 

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