黄豆是豆科一年生草本植物,因豆皮色黄而得名,是大豆的主要品种。原产于我国,全国各地均有栽种,以东北地区所产为好,籽大粒粗,含蛋白质和油分多,在国内外享有较高声誉。黄豆的主要营养成分有哪些?
营养成分
黄豆是豆类中营养价值最高的一种,有“营养之花”的美名,其营养丰富且所含成分较为齐全。
每100克黄豆的营养含量
热量:1720千焦(约411千卡)
碳水化合物:25.3克
蛋白质:36.3克
脂肪:18.4克
膳食纤维:4.8克
钙:367毫克
磷:571毫克
铁:11毫克
硫胺素:0.79毫克
核黄素:0.25毫克
烟酸:2.1毫克
水分:10.2克
胡萝卜素:0.4毫克
黄豆的蛋白质中氨基酸组成比较接近人体需要,属完全蛋白,其中赖氨酸含量较多。中国人一般以摄取谷类为主,其赖氨酸缺乏,若在食用谷类食物的同时,适量地食用些黄豆,可起到蛋白质的互补作用。
黄豆是我国栽培最早的粮食作物之一,兼有粮食、油料二者之长,是一种营养丰富的可口美味食物,被人们誉为“植物肉”“绿色的牛乳”。
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