绿豆的主要营养成分有哪些？

绿豆又称青小豆、青豆子、交豆，属于短日照喜温作物，为豆科植物绿豆的种子。在我国大部分地区都可以种植，以北方各省产量较高。绿豆营养价值高，用途广泛。酷暑盛夏喝点绿豆汤，可消暑解渴。倘若误食有毒食物时，绿豆还可用来解毒。绿豆的主要营养成分有哪些？

营养成分

绿豆中含有多种营养成分。除蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁外，还含有少量胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等。蛋白质主要为球蛋白类。还含有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇等成分。

每100克绿豆的营养含量

热量：1380千焦（约330千卡）

碳水化合物：55.8克

蛋白质：23.8克

脂肪：0.5克

膳食纤维：4.2克

钙：80毫克

磷：360毫克

铁：6.8毫克

硫胺素：0.53毫克

核黄素：0.12毫克

烟酸：1.8毫克

胡萝卜素：0.22毫克

水分：6.5克

就营养价值来说，绿豆的蛋白质含量略逊于黄豆，热量是鸡肉的２倍，钙是鸡肉的5倍，铁是鸡肉的7倍，维生素B2以及磷含量等也比鸡肉中的高。

绿豆按性能和用途可分为明绿豆和毛绿豆。明绿豆表皮绿色，有光泽，沙性小，不易煮烂，但出芽率高，最适合生豆芽菜；毛绿豆表皮无光泽，沙性大，易煮烂，适合做各种食品。

正常的绿豆应为青绿色或黄绿色。选购绿豆时，应注意如下两点：一是观其色，如是褐色，说明已变质了；二是观其形，如表面白点多或绿豆中空壳较多，说明其已经被虫蚀，没有食用价值。绿豆容易生虫，保存时装入塑料袋系紧袋口，放入冰箱冷藏即可。