绿豆的主要营养成分有哪些?

2020年1月19日15:58:57
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绿豆又称青小豆、青豆子、交豆,属于短日照喜温作物,为豆科植物绿豆的种子。在我国大部分地区都可以种植,以北方各省产量较高。绿豆营养价值高,用途广泛。酷暑盛夏喝点绿豆汤,可消暑解渴。倘若误食有毒食物时,绿豆还可用来解毒。绿豆的主要营养成分有哪些?

绿豆的主要营养成分有哪些?

营养成分

绿豆中含有多种营养成分。除蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁外,还含有少量胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等。蛋白质主要为球蛋白类。还含有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇等成分。

每100克绿豆的营养含量

热量:1380千焦(约330千卡)

碳水化合物:55.8克

蛋白质:23.8克

脂肪:0.5克

膳食纤维:4.2克

钙:80毫克

磷:360毫克

铁:6.8毫克

硫胺素:0.53毫克

核黄素:0.12毫克

烟酸:1.8毫克

胡萝卜素:0.22毫克

水分:6.5克

就营养价值来说,绿豆的蛋白质含量略逊于黄豆,热量是鸡肉的2倍,钙是鸡肉的5倍,铁是鸡肉的7倍,维生素B2以及磷含量等也比鸡肉中的高。

绿豆按性能和用途可分为明绿豆和毛绿豆。明绿豆表皮绿色,有光泽,沙性小,不易煮烂,但出芽率高,最适合生豆芽菜;毛绿豆表皮无光泽,沙性大,易煮烂,适合做各种食品。

正常的绿豆应为青绿色或黄绿色。选购绿豆时,应注意如下两点:一是观其色,如是褐色,说明已变质了;二是观其形,如表面白点多或绿豆中空壳较多,说明其已经被虫蚀,没有食用价值。绿豆容易生虫,保存时装入塑料袋系紧袋口,放入冰箱冷藏即可。

 

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