小麦的主要营养成分有哪些?

2020年1月19日13:14:41
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小麦是我国北方人的主要粮食之一。我国小麦的播种面积和总产量,皆居于世界所有农作物之首。无论是南方,还是北方,均可种植小麦。主要产区为黄河以北地区,以北方产的小麦为良。小麦的主要营养成分有哪些?

小麦的主要营养成分有哪些?

营养成分

每100克小麦的营养含量

热量:1449千焦(约346千卡)

碳水化合物:74.6克

蛋白质:9.9克

脂肪:1.8克

膳食纤维:0.6克

钙:38毫克

磷:268毫克

铁:4.2毫克

硫胺素:0.46毫克

烟酸:2.5毫克

核黄素:0.06毫克

水分:12克

小麦的营养十分丰富,含有人类生活所必需的全部氨基酸。小麦蛋白质的特点是含面筋(麦胶)。面筋具有一定的弹性和延伸性,能制成松软多孔,易于消化的馒头、面包和面条。

小麦芽是麦粒中的胚芽,营养价值甚高。小麦胚芽的蛋白质含量约占31%,其中球蛋白18.9%,麦谷蛋白0.3%-0.37%,麦醇溶蛋白12%,是重要的谷物蛋白资源。小麦胚芽蛋白是一种完全蛋白质,其必需氨基酸含量占总氨基酸的34.74%,其中赖氨酸占1.85%,其营养价值可与鸡蛋蛋白相媲美。

小麦为禾本科植物小麦的种子,分为冬小麦和春小麦两种,我国以冬小麦种植为主。北方小麦皮薄出粉率高,性温,食之平和不燥;而南方小麦皮厚出粉率低,性热,食之易上火。新麦性热,陈麦性平,存放一年后,小麦不但出粉率高,而且面粉细白口味好。

面粉分标准粉和富强粉。选购时应注意:新鲜的面粉有正常的香味,颜色较白,放一点在口中咀嚼略带甜味。如果面粉含水量多、发霉、结块、有恶酸味,是已经变质,不能食用。

友情提示

精面粉中矿物质与维生素远远低于全麦粉、标准粉。长期摄入精制面粉会引起营养素缺乏症。

 

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