大麦的主要营养成分有哪些?

2020年1月19日12:45:13
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大麦又称麦牟、饭麦、倮麦、赤膊麦、牟麦,是我国青藏高原和西南地区的主要粮食作物之一。大麦的主要营养成分有哪些?

大麦的主要营养成分有哪些?

营养成分

大麦营养成分较为丰富。据现代科学分析,大麦含有蛋白质、油脂类及糖类等成分。其胚芽中,维生素B1的含量较小麦更多。

每100克大麦的营养含量

热量:1340千焦(约320千卡)

碳水化合物:66.3克

蛋白质:10.5克

脂肪:2.2克

膳食纤维:6.5克

钙:43毫克

磷:400毫克

铁:4.1毫克

硫胺素:0.36毫克

核黄素:0.1毫克

烟酸:4.8毫克

水分:11.9克

大麦分为有稃和无稃两种,有稃大麦就是栽培二棱和六棱大麦;无稃大麦指的是元麦和青稞。西藏著名的食品之一糌粑,就是由青稞粉加工制成的;著名的青稞酒,就是由青稞酿制的。

大麦的成熟颖果,经发芽后,低温、干燥可得麦芽。含有维生素A、维生素B、维生素E、脂肪、矿物质和淀粉酶、麦芽糖、葡萄糖、转化糖酶、卵磷脂、蛋白质分解酶、脂肪酶等对人体非常有利的酶。麦芽越短、越嫩,酶的含量就越高。在炒麦芽时要微炒或把它晒干或烘干(温度不得超过60℃),然后研末服用。要注意不可炒焦,炒焦便降低了酶的活力,影响疗效。

大麦加工时脱下的麸皮为麦麸,是一种高纤维食物。

据古籍记载,我国是世界上栽培大麦最早的国家之一,青藏高原是大麦的发祥地。现在,我国长江以北各省亦有出产。大麦是夏收作物之一,既可磨粉食用,又可作牲畜家禽的饲料。

 

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