蚕豆的主要营养成分有哪些?

2020年1月18日19:11:13
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蚕豆又称胡豆,蚕豆系豆科一年或二年生草本植物,茎方形,中心空,花白色有紫斑,结荚果。因蚕豆荚状如老蚕,又成熟于养蚕时节,故名蚕豆。蚕豆的主要营养成分有哪些?

蚕豆的主要营养成分有哪些?

营养成分

每100克蚕豆的营养含量

热量:1300千焦(约311千卡)

碳水化合物:48.6克

蛋白质:28.2克

脂肪:0.8克

膳食纤维:6.7克

钙:71毫克

磷:340毫克

铁:7毫克

核黄素:0.27毫克

烟酸:2.6毫克

硫胺素:0.39毫克

蚕豆含有多种营养物质,其蛋白质含量仅次于黑豆、青豆和大豆,超过了豌豆、绿豆、扁豆和赤小豆。蚕豆中含有磷脂、胆碱、烟酸、维生素B1、维生素B2和钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质,尤其是其中的钾含量较高。蚕豆含有人体必需的8种氨基酸。

在我国南方,每到5-6月蚕豆成熟的季节,不论城市农村,家家户户的餐桌上都有碧绿清香、味道鲜美、营养丰富的嫩蚕豆。蚕豆以粒大、皮薄、粉质细腻者为佳。将蚕豆先浸水,去水后煮、炒食,或经多次浸泡后再煮食,可以破坏巢菜碱甙,避免发生“蚕豆病”。

蚕豆既可与大米等配合煮成豆饭、豆粥,又可和其他菜肴一起烹调,作为佐餐美食,还可与其他调料配伍,制成怪味蚕豆、蚕豆糖、糖醋蚕豆、兰花豆等小食品。

 

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