黑米的主要营养成分有哪些?

2020年1月18日18:14:41
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黑米又称乌米、黑粳米。黑米外表纯黑发亮,比普通大米略扁,香味独特,是大米家族中身价较高的品种,为米中一奇。据史料记载,从汉武帝到清朝末年,黑米就被视为珍品,向历代皇帝进贡,所以黑米又被称为“贡米”。黑米的主要营养成分有哪些?

黑米的主要营养成分有哪些?

营养成分

每100克黑米的营养含量

热量:333千焦(约80千卡)

碳水化合物:68.3克

蛋白质:9.40克

脂肪:2.5克

膳食纤维:3.9克

钙:12毫克

铁:1.6毫克

维生素B1:0.33毫克

维生素B2:0.12毫克

烟酸:7.9毫克

维生素E:0.22毫克

水分:14.3克

黑米中含18种氨基酸及锰、锌、铜等微量元素和维生素B1、维生素B2,营养价值极高。锰是人体必需的活性物质,能激活多种酶,可维护性功能,促进性器官发育,还能促进和改善糖、脂肪的代谢。锌则与人体数百种酶活性有关,缺乏时,会发生蛋白质代谢障碍,影响儿童生长发育。锌可促进男性性器官发育和维持正常性功能,因此,锌被誉为“生命的火花”。铜是自由基的清除剂,能保护细胞和细胞膜不受损伤,并与心肌氧化代谢和保持血管的完整性有关,因而黑米被称为“心血管的卫士”。

黑米种皮比较坚硬,不易熟烂,故食用时以煮粥为最佳,蒸饭次之。煮粥蒸饭皆应以稀烂为好。

黑米皮中含有大量的黑色素,乃其精华所在,故淘米时只需轻轻冲洗,切勿用力搓洗或多次反复冲洗,以免使黑米所含营养成分受损失。

 

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