豆类的主要营养价值有哪些?

2020年1月17日23:59:30
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豆类的品种很多,根据其营养成分含量大致可分为两类:一类为大豆类,包括:黄豆、黑豆及青豆 ;另一类是其他豆类,包括:绿豆、豌豆、蚕豆、芸豆等。豆类食物的主要营养价值有哪些?

豆类的主要营养价值有哪些?

大豆中蛋白质和脂肪含量很高,分别为35%-40%和15%-20%,而碳水化合物相对较少,为25%-30%。大豆蛋白质是植物优质蛋白质,属于完全蛋白,含有丰富的赖氨酸和亮氨酸,是谷类蛋白质的理想氨基酸互补食品,但苯丙氨酸、蛋氨酸稍低。大豆脂肪中不饱和脂肪酸高达85%(亚油酸达50%以上) ,所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。豆油的天然抗氧化能力较强,为优质食用油。

大豆含有较多的磷脂和植物固醇,其中卵磷脂约占29%、脑磷脂约占31%。大豆所含的碳水化合物约有50%为不能被人体消化吸收的棉子糖和水苏糖。大豆中钙、铁、维生素B1、维生素B2含量也是植物性食物中较高的。

其他豆类含脂肪较少,含碳水化合物为40%-60%,主要为淀粉,蛋白质含量约为20%,其他营养素含量与大豆近似。

 

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