可溶性膳食纤维主要有哪些?

2020年1月12日16:32:59
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可溶性膳食纤维既可溶解于水,又可以吸水膨胀并能被大肠中微生物酵解的一类纤维,常存在于植物细胞液和细胞间质中。可溶性膳食纤维主要有哪些?

可溶性膳食纤维主要有哪些?

1.果胶

果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体(β-1,4-D-galacturonic acid polyrners)。果胶通常存在于水果和蔬菜之中,尤其是柑橘类和苹果中含量较多。果胶分解后产生甲醇和果胶酸,这就是过熟或腐烂的水果中及各类果酒中甲醇含量较多的原因。在食品加工中常用果胶作为增稠剂制作果冻、色拉调料、冰淇淋和果酱等。

2.树胶和黏胶

树胶和黏胶是由不同的单糖及其衍生物组成,存在于海藻、植物渗出液和种子中。阿拉伯胶、瓜拉胶属于这类物质,在食品加工中可作为稳定剂。

 

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