植物营养素的主要作用有哪些?

2020年1月2日15:32:32
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植物营养素广泛存在于植物性食物中,很多营养权威人士或是营养书籍都建议多吃蔬菜、水果和五谷杂粮等。植物营养素的主要作用有哪些呢?

植物营养素的主要作用有哪些?

1.抗癌作用

癌症是发达国家的第2位死因,营养是癌症危险性相关的主要外源性因素,有33%左右的癌症与营养有关。某些营养因素可促进癌症发生,但其他营养相关因素可能会降低癌症危险性。蔬菜和水果富含植物营养素,多有防癌的潜在作用,约有30余种植物营养素可降低人群癌症发病率。欧洲某些国家坚持推荐食用蔬菜、水果和富含食物纤维的谷类食品,可明显降低胃癌发生率。因植物食品有潜在防癌的生物活性,目前这些国家食品法典委员会推荐蔬菜和水果每天消费量增加5倍。

2.抗氧化作用

癌症和心血管疾病发病机制与反应性氧分子及自由基有关。人体对这些活性物质的保护系统包括抗氧化酶系统,如SOD、gSH-Px等,内源性抗氧化物如尿酸、谷胱甘肽、α-硫辛酸、辅酶Q10等,以及具有抗氧化活性维生素E、维生素C等。已发现植物营养素如胡萝卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制剂和硫化物等,也有明显抗氧化作用。

3.免疫调节作用

免疫系统主要是抵御病原体,同时也涉及癌症及心血管疾病的保护作用。合理适宜的营养是免疫系统维持正常功能的基础,包括能量、脂肪及某些微量营养素的数量和质量。

已进行很多有关多种类胡萝卜素对免疫系统刺激的动物实验和干预性研究,结果均表明类胡萝卜素对免疫功能有调节作用。而其他植物营养素对免疫功能的影响目前研究较少。对类黄酮几乎全部是离体条件下的研究,多数研究表明类黄酮有免疫抑制作用;而皂苷、硫化物和植酸有增强免疫功能作用。可以肯定类胡萝卜素及类黄酮对人体有免疫调节作用。

4.抗微生物作用

很早以前,某些食用或调料植物被用来处理感染。后因发现化学合成的磺胺类及抗生素的抗感染作用强,从食物中寻找有抗感染作用的植物成分兴趣降低。由于化学合成药物的不良反应,近年来有重新掀起从植物性食物中提取有抗微生物作用成分的研究热潮。

已证实球根状植物硫化物可抗微生物。蒜素是大蒜硫化物,抗微生物作用很强;芥子油苷代谢物异硫氰酸和硫氰酸均有抗微生物活性。混合食用水芹、金莲花和辣根后,泌尿系统芥子油苷代谢物能达到治疗尿路感染的有效浓度,但单独食用则不能达到满意疗效。

5.降胆固醇作用

动物实验和临床研究均发现,以皂苷、植物固醇、硫化物和生育三烯酚为代表的植物营养素有降低血胆固醇作用,血清胆固醇降低程度与食物胆固醇和脂肪有关。用提取的植物固醇如β谷固醇治疗高胆固醇血症有一定效果。植物营养素皂苷降低胆固醇的机制可能为:在肠内与初级胆酸结合形成微团,这些微团过大不能通过肠壁而减少吸收,胆酸排出增加;还可使内源性胆固醇增加初级胆酸的肝合成,而降低血胆固醇浓度。此外,微团胆固醇常在肠外吸收,但植物固醇可使胆固醇从微团中游离出来,减少胆固醇肠外吸收。

植物营养素质具有其他促进健康作用的还包括调节血压、血糖和凝血等作用。

 

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