植物营养素主要包括哪些?

2020年1月2日11:18:34
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植物营养素对植物本身有多种功能,如保护其不受杂草、昆虫及微生物侵害,作为植物生长调节剂或形成植物色素,维系植物及其生长环境的相互作用等。很多植物营养素对人体健康很有好处,受到了很多人的关注。植物营养素主要包括哪些呢?

植物营养素主要包括哪些?

1.类胡萝卜素

类胡萝卜素是水果和蔬菜中广泛存在的植物营养素,主要功能是使植物显出红色或黄色。自然界有700多种天然类胡萝卜素,对人体营养有意义的为40-50种。

2.植物固醇

植物固醇主要存在于植物种子及其油料中,如β-谷固醇、豆固醇。植物固醇化学结构与胆固醇的区别是前者增加一个侧链。人每天从饮食摄入植物固醇为150-400毫克,但人体只能吸收5%左右。早在50多年前研究人员就发现植物固醇有降胆固醇作用,作用机制主要是抑制胆固醇吸收。

3.皂苷

皂苷是具有苦味的化合物,可与蛋白质和脂类(如胆固醇)形成复合物,豆科植物皂苷特别丰富。每人每天平均摄入皂苷约为10毫克,最高达200毫克以上。因皂苷有溶血作用,以前一直认为对健康有害,但人群试验未证实其危害。目前有些国家已批准将某些种类的皂苷,作为饮料的食品添加剂。

4.芥子油苷

所有十字花科植物都含芥子油苷,其降解产物有典型的芥末、辣根和花椰菜味道。借助于植物特殊酶,即葡萄硫苷酶作用,植物组织机械性损伤可将芥子油苷转变为有实际活性物质,即异硫氰酸盐、硫氰酸盐和吲哚。当白菜加热时,其中芥子油苷减少30%-60%。人体每天摄入芥子油苷10-50毫克,素食者可高达110毫克。其代谢产物如硫氰酸盐在小肠可完全吸收。

5.多酚

多酚是所有酚类衍生物总称,主要为酚酸,包括羟基肉桂酸和类黄酮,后者主要存在于水果和蔬菜外层(黄酮醇)及整粒谷物(木聚素)。新鲜蔬菜多酚高达0.1%,如莴苣外面绿叶多酚含量特别高。绿叶蔬菜类黄酮含量高,随蔬菜成熟而增高。户外蔬菜类黄酮含量明显高于大棚蔬菜含量。最常见的类黄酮为槲皮素,每天摄入量约为23毫克,最近研究表明此剂量类黄酮如槲皮素对健康有益。

6.蛋白酶抑制剂

所有植物都含植物蛋白酶抑制剂,特别是谷类、豆类等种子含量更高。哺乳动物肠内蛋白酶抑制剂主要阻碍内源性蛋白酶(如胰蛋白酶)的活性,导致机体加强机体消化酶合成。人体平均每天摄入胰蛋白酶抑制剂约295毫克,对于以蔬菜、豆类和粮谷为主素的食者,摄入的蛋白酶抑制剂更多。所吸收的蛋白酶抑制剂能以生物活性形式在各组织中被检验出来,主要有抑制肿瘤和抗氧化作用。

7.单萜类

调料类植物所含植物化学物主要是食物单萜类,如薄荷的薄荷醇、葛缕子种子的香芹酮、柑桔油的柠檬油精。每天摄入量约为150毫克。

8.植物雌激素

植物雌激素存在于植物中,可结合到哺乳动物雌激素受体并发挥类似内源性雌激素作用。异黄酮几乎全部存在于大豆及其制品中,木聚素化学结构似多酚类,但也属植物雌激素。木聚素在亚麻种子和粮食制品含量较高。虽然植物雌激素所显示的作用仅占人体雌激素0.1%,但尿中植物雌激素含量较高,比内源性雌激素高10-1000倍。因此,按体内源性雌激素数量和含量,植物雌激素可发挥雌激素和抗雌激素2种作用。

9.硫化物

植物次级代谢产物硫化物包括所有在大蒜和其他球根状植物中的有机硫化物。大蒜主要活性物质是氧化型二丙烯基二硫化物,也称蒜素,其基本物质是蒜苷。新鲜大蒜的蒜素含量可达4克每千克。白菜中也含有硫化物,但因缺少蒜氨酸酶而不能形成具有生物活性的硫化物代谢产物。

10.植物凝血素

在大豆和谷类制品中,有降低血糖作用。

除上述次级代谢产物外,还有某些植物化学物未归属到所列分类中,如葡萄糖二胺、苯酞、叶绿素和生育三稀酚类等。此外,还有植酸也未列入前述分类中,动物实验结果表明植酸有调节血糖和预防肿瘤作用,但有时植酸可影响矿物质和微量元素的吸收。

 

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