能量系数的概念是什么?

2019年12月26日23:50:51
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在机体内,能量维持体温的恒定并不断地向环境中散发,保证各种生命活动和体力活动的正常进行。没有能量人类就不可能生存。人体所需的能量均来源于日常的膳食,具体说来自膳食中的蛋白质、脂类和碳水化物,三者称为生热营养素。它们进入机体后经过分解代谢释放能量,满足机体需要。此外,酒中所含的乙醇也可产生能量称为纯能量食物。能量系数的概念是什么?

能量系数的概念是什么?

能量单位

营养学上惯用的能量单位是千卡(kilocalories, kcal),1kcal即指1kg的水由15℃上升1℃所需要的能量。国际上能量单位通用焦耳(Joules, J),1J是1N的力将物体移动1m所需要的能量,为了实用,常以千焦耳(kJ)或兆焦耳(MJ)来计算。1kcal=4.184kJ

能量系数

每克碳水化物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值称能量系数。它们在体外完全氧化可分别产生17.15kJ(4.10kcal)、39.54kJ(9.45kcal)、23.64kJ(5.65kcal)的能量;碳水化物和脂肪在体内可以完全氧化生成水和二氧化碳,所产生的能量与体外所测相同,蛋白质在体内不能完全氧化,其终产物除H2O和CO2外,还有尿素、尿酸、肌酐等含氮化合物不能再继续分解而排出体外,每克蛋白质产生的这些含氮物质在体外完全氧化还可产生5.44kJ(1.30kcal)能量;此外,考虑三种营养素在消化道内消化吸收率分别为98%、95%、92%,故三种营养素的能量系数为:

碳水化物:17.15kJ/g×98%=16.81kJ/g(4.0kcal/g)

脂肪:39.54kJ/g×95%=37.56kJ/g(9.0kcal/g)

蛋白质:(23.64-5.44)kJ/g×92%=16.74kJ/g(4.0kcal/g)

 

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