食物中的双糖有哪些?

2019年11月22日23:40:52
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双糖是由两分子单糖缩合而成,食物中的双糖有哪些呢?

食物中的双糖有哪些?

常见的天然存在于食品中的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等。

1.蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖以α键连接而成。蔗糖在甜菜和蜂蜜中含量较多,日常食用的白砂糖,即是蔗糖,是从甘蔗和甜菜中提取的。

2.麦芽糖是由两分子葡萄糖以α键连接而成。淀粉在酶的作用下可降解生成大量的麦芽糖,制糖制酒工业中大量使用淀粉酶就是这个目的。

3.乳糖是由葡萄糖和半乳糖以β键连接而成,主要存在于奶及奶制品中。乳糖约占鲜奶的5%,占奶类提供能量的30%-50%。

4.海藻糖是由两分子葡萄糖组成,存在于真菌及细菌之中,如食用蘑菇中含量较多。

 

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