食物中的单糖有哪些?

2019年11月22日23:22:52
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身体每天都需要摄入糖,很多的食物都会转化成为葡萄糖之后才能被身体吸收,葡萄糖是单糖。食物中的单糖有哪些呢?

食物中的单糖有哪些?

1.葡萄糖

葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位。有些糖类完全由葡萄糖构成,如淀粉;有些则是由葡萄糖与其他糖化合而成,如蔗糖。葡萄糖以单糖的形式存在于天然食品中是比较少的。葡萄糖有D型和L型,人体只能代谢D型葡萄糖而不能利用L型。所以,有人用L型葡萄糖作甜味剂,可达到增加食品的甜味而又不增加能量摄入的双重作用。

2.果糖

果糖主要存在于水果和蜂蜜中。人工制作的玉米糖浆中含果糖可达到40%~90%,是饮料、冷冻饮品、糖果蜜饯生产的重要原料,美国人因消费这类食品而使果糖占总能量摄入的8%~10%。果糖吸收后,经肝脏变成葡萄糖被人体利用,也有一部分转变为糖原、乳酸和脂肪。

3.半乳糖

半乳糖很少以单糖形式存在于食品中,而是乳糖的重要组成成分。半乳糖在人体中也是先转变成葡萄糖后才被利用,母乳中的半乳糖是在人体内重新合成的,而不是由食物中直接获得的。

4.其他糖类

除了上述3种重要的己糖外,食物中还有少量的戊糖,如核糖、脱氧核糖、阿拉伯糖和木糖。前2种糖动物体内可以合成,后几种糖主要存在于水果和根、茎类蔬菜之中。

在天然的水果、蔬菜之中,还存在有少量的糖醇类物质。这些糖醇类物质因其在体内消化、吸收速度慢,且提供能量较葡萄糖少已被用于食品加工业,目前广泛使用的糖醇有山梨醇、甘露醇、木糖醇和麦芽糖醇等。天然食物如谷胚中有一种环状的肌醇,可与磷酸结合形成植酸,不利于营养素的吸收。

 

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