什么是蛋白质的互补作用?

2019年11月21日23:53:18
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蛋白质是由多种氨基酸构成的,但某些食物的氨基酸种类不够齐全,需要搭配其他食物才能起到更好的作用。什么是蛋白质的互补作用呢?

什么是蛋白质的互补作用?

由于各种食物中的氨基酸组成不尽相同,在某一种食物中缺乏的氨基酸可能在另一种食物中含量丰富。当食物蛋白质中某一种或某几种氨基酸缺乏或不足时,则使合成机体组织蛋白质受到限制。

食物蛋白质的营养价值取决于其蛋白质中所含氨基酸的种类、数量以及互相间的比例是否与人体的需要相吻合,两者越接近,则生物价值也越高。由于各种食物所含的氨基酸比例不可能与人体所需的完全一致,因此,2种或2种以上的食物混合食用,往往可以互相取长补短,成为一种更适合人体吸收利用的较为完美的混合膳食,从而起到提高蛋白质利用率的作用,这就称为蛋白质的互补作用。

例如:大米缺乏赖氨酸,大豆蛋白富含赖氨酸、相对色氨酸不足,玉米色氨酸含量丰富。大豆、玉米、大米单独食用时,其蛋白质的生物价分别为57、60、57,但当三者按20%:40%:40%的比例混合食用时,其蛋白质生物价可提高到73%,与鸡肉相当。从而大大提高了蛋白质的利用率,也可避免多吃肉类带来的不利影响,如胆固醇、脂肪摄入过高等。

因此,在日常生活中我们应注意利用蛋白质的互补作用,以提高生活质量。

 

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