蛋白质在人体内的消化、吸收和代谢的过程是怎么样的?

2019年11月21日22:59:39
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蛋白质是很重要的一种营养物质,每天都需要从食物中获取。蛋白质在人体内的消化、吸收和代谢的过程是怎么样的?

蛋白质在人体内的消化、吸收和代谢的过程是怎么样的?

蛋白质的消化

膳食中的蛋白质消化从胃开始。胃中的胃酸先使蛋白质变性,破坏其空间结构以利于酶发挥作用,同时胃酸可激活胃蛋白酶分解蛋白质。但蛋白质消化、吸收的主要场所在小肠,由胰腺分泌的胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白质在小肠中被分解为氨基酸和部分2肽及3肽,再被小肠黏膜细胞吸收。在小肠黏膜刷状缘中肽酶的作用下,进入黏膜细跑中的2肽、3肽进一步分解为氨基酸单体。被吸收的这些氨基酸通过黏膜细胞进入肝门静脉而被运送到肝脏和其他组织或器官被利用。也有报道,少数蛋白质大分子和多肽可被直接吸收。

蛋白质的吸收

氨基酸通过小肠黏膜细胞是由3种主动运输系统来进行的,它们分别转运中性、酸性和碱性氨基酸。具有相似结构的氨基酸在共同使用同一种转运系统时,相互间具有竞争机制,这种竞争的结果使含量高的氨基酸相应地被吸收多一些,从而保证了肠道能按食物中氨基酸的含量比例进行吸收。如果在膳食中过多地加入某一种氨基酸,由于这种竞争作用会造成同类型的其他氨基酸吸收减少。如亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸有共同的转运系统,若过多地向食物中加入亮氨酸,异亮氨酸和缬氨酸吸收就会减少,从而造成食物蛋白质的营养价值的下降。

肠道中被消化吸收的蛋白质每天有70g左右,其不仅来自于食物,也有来自于肠道脱落的黏膜细胞和消化液等,其中大部分可被消化和吸收。未被吸收的由粪便排出体外。这种蛋白质中的氮称内源性氮或粪代谢氮。

蛋白质的代谢

存在于人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸统称为氨基酸池。氨基酸池中的游离氨基酸除了来自于食物外,大部分来自于体内蛋白质的分解产物。这些氨基酸少数用于合成体内含氮化合物,主要被用来重新合成人体蛋白质,以达到机体蛋白质的不断更新和修复。未被利用的氨基酸则经代谢转变成尿素、氨、尿酸和肌酐等,由尿排出体外或转化为糖原。所以,由尿排出的氮包括食物氮和内源性氮。

 

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