维生素C的主要生理功能和作用有哪些?

2019年11月17日19:08:48
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维生素C溶于水,不溶解于脂肪。对氧敏感,特别是当有Cu存在时。在碱性环境下易被破坏,但在酸性环境中相当稳定。由于Cu能促进维生素C的氧化,所以烹调蔬菜时,应尽量避免使用铜锅。维生素C的主要生理功能和作用有哪些?

维生素C的主要生理功能和作用有哪些?

1.促进组织中胶原的形成,这个代谢过程与抗坏血酸参与羟化反应有关。在胶原合成过程中,前胶原α-肽链上的脯氨酸与赖氨酸需要羟化以后,才能形成羟脯氨酸、羟赖氨酸残基,最终才能形成胶原分子的正常三级结构。因此,维生素C对于生长和组织的修复是很重要的。在抗坏血酸缺乏时,伤口愈合是很慢的。

2.在一些神经介质的合成过程中,如多巴胺合成去甲肾上腺素、色氨酸合成5-羟色胺,其中羟化酶的作用需要抗坏血酸的参与。

3.类固醇的羟化,如胆固醇转变为胆酸再转变为胆汁酸的过程也需要抗坏血酸的参与。

4.抗坏血酸可将运铁蛋白中Fe3+还原为Fe2+,从而使铁与铁蛋白结合,因此对缺铁性贫血的治疗具有一定的作用。抗坏血酸可将叶酸还原为四氢叶酸,所以对巨红细胞性贫血也有治疗作用。

5.对于维持细胞代谢、解毒作用具有重要的生理意义。

6.抗坏血酸与一些氨基酸如酪氨酸的氧化代谢有关。在患坏血病的婴儿的尿中,出现有β-羟基苯基丙酮酸和尿黑酸,表明酪氨酸的氧化不完全。

7.抗坏血酸可能对白细胞的吞噬活性,对网状内皮细胞的功能以及对抗体的形成也有激活作用。

8.抗坏血酸可使血浆胆固醇水平降低。

 

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